Modeling Chocolate by diana on 26 May 2013 36 Comments

MOCO-0113

Bicara tentang Modelling Chocolate, banyak yang bertanya pada aku  “Beli dmn itu? Toko bahan2 kue biasa gt jual ? Namanya bahannya modeling chocolate? Baru tau kalau ada coklat isa dilipat2 gitu” dsb… Jawabannya sementara ini belum ada dijual instan, bikin sendiri di rumah, dari apa? ya dari coklat dong, wong namanya “Modelling Chocolate”, coklat yang di model2, gaya banget yak nih coklat  😀

Biasanya kita tau kalau coklat bisa dicetak di cetakan coklat jadi suatu bentuk sesuai cetakan tersebut dengan cara mencairkan coklat dan menuang di cetakan tersebut. Beda kalau Modelling Coklat, teksturnya seperti Play Dough mainan anak2, bisa dibentuk2 sesuka hati kita. Kalau aku pribadi cinta banget ama Modelling Chocolate dibandingkan Fondant atau Plastik Icing, karena selain rasanya yang lebih enak (coklat gituhh) juga karena dia tahan dengan suhu lembab dibanding fondant, bener2 benciiiii banget hias2 pake fondant, udah dibentuk2 detil, besoknya udah letoyyyyyy karena suhu panas dan lembab, sia2 deh kerja keras membentuk fondant.. Sedangkan modelling chocolate ini aku biarkan di suhu ruang sama persis seperti perlakuanku terhadap fondant, si modelling chocolate ini lebih bertahan, apalagi kalau kita mau buat cake yang harus ditaruh di dalam kulkas, modelling chocolate ini adalah salah satu alternatif terbaik menggantikan fondant saat berada di lemari pendingin, why? ya karena kan fondant itu ga bisa dimasukkan ke dalam kulkas, yakin letoyyyyyy dan berair, ga percaya? coba aja deh , resiko tanggung penumpang yah hehehehe…

Nah yang penasaran pengen berkreasi dengan Modelling Chocolate, yuk disimak pembuatannya di bawah ini.

Pertanyaan berikutnya pasti :

“Beli di mana bahan2 tersebut di atas?”  jawabannya singkat “Toko Bahan Kue” yah 😉

“Glukosa itu apa?” Glukosa adalah gula yang sangat kental, tekstur mirip gulali, bisa dibeli di TBK (Toko Bahan Kue).
Ini foto step by step pembuatan Modelling Chocolate yang aku buat 🙂

Step 1 Cairkan White Cooking Chocolate  (WCC)

MOCO-0087

Step 2 Masukkan Glukosa, aduk rata

MOCO-0088

Step 3 Aduk terussss

MOCO-0089

Step 4 Dan ini hasilnya, kalau yang ga sabaran tahap ini sudah layak disebut Modelling Chocolate, udah bisa dibentuk2, hanya saja cepat lembek.

MOCO-0092

Step 5 Uleni dengan tangan, hingga bisa diperas minyaknya (lemak coklat)

MOCO-0097

Step 6 Lihat minyak coklat keluar begitu banyak, semakin banyak minyak yang dikeluarkan semakin kokoh textur Modelling Chocolate yang dihasilkan 😉

MOCO-0103

MOCO-0104

Step 7 Tadaaaaa !!! Inilah Modelling Chocolate dengan textur kokoh karena sudah dikeluarkan minyak2nya.

MOCO-0105

Step 8 Lihat, banyak ya minyak yang terbuang

MOCO-0106

Step 9 Inilah si MoCo (Modelling Chocolate) yang siap dibentuk. Kokoh teksturnya.

MOCO-0108

Step 10 Modelling Chocolate aku tipiskan dan simpan di dalam kulkas (bukan freezer ya) semalaman.

MOCO-0109

Step 11 Esoknya sudah bisa dikeluarkan dari kulkas, diuleni hingga lemas dan diberi warna.

MOCO-1

Siap dikreasikan jadi bentuk2 yang kamu mau dehhh 🙂

Ini beberapa bentuk2 yang sempat aku abadikan :

1

2

3

4

4a

Modeling Chocolate Diana Cahya

Bahan-bahan

  • 200 gr White Cooking Choolate (WCC) / Coklat Putih
  • 60 gr Glukosa

Cara pengolahan

  1. Cairkan WCC dengan cara ditim, yaitu panaskan api di dalam panci, jangan sampai mendidih, tapi saat terlihat sedikit gelembung , matikan kompor, lalu taruh mangkok di atasnya, isi dengan WCC, usahakan mangkok lebih besar dari panci, agar uap air tidak masuk ke dalam coklat ya. Kalau aku langsung pake microwave, cara cepat, ga pake repot, ga cuci2 banyak perkakas 😀
  2. Aduk2 WCC sampai cair semua, lalu biarkan suhu ruang, masukkan Glukosa, aduk2 sampai menggumpal. Dalam tahap ini sudah bisa disebut Modelling Chocolate, bisa dibentuk2, tapi textur sangat mudah sekali lembek saat bersentuhan dengan tangan kita, krn suhu tangan kita hangat. Maka dari itu aku lanjutkan ke tahap yang berikutnya agar Modelling Chocolate lebih tidak cepat lembek.
  3. Remas2 adonan, hingga mengeluarkan minyak, lakukan sampai minyak habis. Modelling Chocolate sudah jadi dan bisa digunakan. Tapi karena aku ini orangnya perfeksionis, aku mau hasil yang lebih prima lagi, maka kuteruskan ke step berikutnya.
  4. Tipiskan adonan, lalu masukkan ke dalam kulkas (bukan freezer ya), besoknya uleni adonan hingga lemas dan bisa dibentuk. Modelling Chocolate sudah sempurna di tahap ini. Penyimpanannya bisa di dalam plastik tertutup rapat (suhu ruang), akan tahan lama, ambil bahan secukupnya bila akan digunakan.
  5. Dipraktekkan segera ya di rumah, jangan cuman dibaca dan direnung2kan, learning by doing. Semoga bermanfaat 🙂

Posted in Resep