Dari dulu, aku memang sangat suka baking yang berkaitan dengan dough, makanya kalau ada waktu lebih lama di rumah seperti saat ini, aku kangen banget bikin roti2 yang memakan waktu panjang dan juga penuh misteri, cieeehhh, serem yaaaaa, enggak lah tapi kadang bikin bete, bikin ga bisa tidur and penasaran! Tapi, warning dulu ya, bikin roti ini memakan waktu dan usia tentunya, usiamu akan terkuras berjam2 bahkan berhari2 untuk kencan dengan adonan rerotian, trust me!

Sebelum lanjut, aku ingin menjelaskan sedikit tentang metode Yudane yang dipakai pada resep ini.

Pada umumnya, metode pembuatan roti ada 3 :
1. Sponge & Dough (termasuk Boiled Dough) <– pembuatan sponge dulu untuk membantu tekstur halus pada roti, lalu dicampurkan ke dalam adonan roti, dimixer berbarengan hingga kalis elastis, fermentasi hingga adonan double size.
2. Straigth Dough <– pencampuran semua bahan, lalu dimixer hingga kalis elastis, fermentasi hingga adonan double size.
3. No Time Dough / Dough Break <– pembuatan roti dengan cepat, fermentasi singkat.
Dari 3 metode di atas, aku paling suka dengan metode paling lelet, yaitu no 1 haha, karena mutu roti yang dihasilkan sebanding dengan pengorbanan waktunya.

Nah, udah clear ya masalah metode pembuatan roti, sekarang bagaimana dengan Yudane Method?
Memang Yudane Method ini masih jarang yang mencoba dibanding Tangzhong Method, tapi dari sinilah ketertarikan dan rasa ingin tau semakin tinggi, akhirnya aku mencoba riset dan mencari tau lebih banyak.
Yudane adalah metode proses mencampurkan air mendidih (90 dercel) dan tepung terigu dengan ratio 1:1 untuk mengubah pati tepung terigu menjadi gluten. Kemudian disimpan di dalam chiller minimal 8 jam, agar terbentuk bau, rasa dan struktur adonan yang lunak.Biasanya Yudane yang dibutuhkan adalah sekitar 20% dari total tepung pada resep roti. Dengan penambahan Yudane di dalam adonan roti, maka tekstur roti akan lebih kenyal, moist, halus lebih lama. Jadi, kalau kamu suka dengan tekstur yang disebutkan, berarti kamu harus coba versi Yudane ini. Kabarnya, Yudane ditemukan oleh Mr Saito dari perusahaan tepung Jepang.

Yudane bisa disimpan di dalam chiller 2-3 hari atau di freezer 1 mingguan, apabila sudah berubah warna berarti Yudane udah rusak dan tidak layak pakai. Jadi, menurut aku, ini salah satu proses pembuatan roti dengan sponge yang cukup praktis.
Oh ya, bagi kalian yang masih baru belajar baking, ga usah ciut hati ya, semua itu awalnya ya ga bisa, tapi karena kita dikasih talenta untuk mengembangkan diri oleh Tuhan, maka kewajiban kita untuk upgrade diri, jangan malu bertanya, dan jangan pernah merasa diri hebat ya, karena apabila kamu ga ngerti tentang baking/cooking, bukan berarti kamu bodoh, tapi karena belum menekuni aja. Semua manusia itu sama, tinggal liat aja kencannya ama siapa, kalau ama mixer dan oven, jelas akan expert di bidang yang berkaitan. Never think you’re better than anyone else.

Aku sengaja posting resep2 yang sudah teruji melewati banyak sekali seleksi, karena sekali resep diupload, maka itu harus bisa dipertanggungjawabkan.

Baiklah, karena banyak yang pengen tutorialnya ala aku, maka tulis lagi resepnya dengan step by step ala aku ya, mau niru versi aslinya di sini juga monggo, the choice is yours 😀